Cocina 5 libras de papas cholas con 2 litros de agua y un cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Retíralas del agua. En un sartén realiza un refrito con 1 cucharada de aceite, 1 cebolla blanca picada, 5 tomates sin cascara, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo cortado en cuadros finos, 1 cubo de gallina desmenuzado, 2 cucharadas de pasta de achiote, sal y pimienta al gusto. Dejar hervir por 15 minutos o hasta que espese. Incorpora las papas, 1 taza de maní molído y el refrito. Cocina todo por 20 minutos.
Puedes acompañarlo con:
Este plato peruano queda delicioso acompañado de trocitos de huevo duro y dos tajitas de limón. Disfrútalo bien caliente.