Hierve dos litros de agua con sal en una olla grande. Pela de ocho a diez papas cholas y viértelas sobre el líquido cuando este hirviendo. Deja cocinar por unos veinte minutos o hasta que notes que estén suaves. Escúrrelas y aplástalas con un majador. Agrega dos huevos batidos, una taza de leche, una pizca de comino, una cucharada de color en pasta, dos cucharadas de culantro picado finamente y media libra de queso fresco. Deja hervir por unos cinco minutos sin que se seque el líquido.
