Lava tres ramas de apio bien gruesas. Córtalos en rodajas delgadas y colócalos en un recipiente con agua y limón. Cocina una libra de papas cortadas en cubos pequeños. Pica 200 gramos de jamón.
Coloca todos los ingredientes en una ensaladera y revuelve con cuidado. Aparte, mezcla una taza de yogur natural, unas gotitas de limón, un chorrito de aceite, sal, pimienta y culantro picado. Incorpora a la ensalada. Si prefieres puedes reemplazar la salsa con mayonesa.