Prepara un refrito con una rama de cebolla blanca bien picada, achiote y medio diente de ajo machacado. Agrega seis tazas de agua y espera hasta que hierva. Añade una libra de papas picadas en cubos pequeñitos y sal al gusto. Deja al fuego hasta que se suavicen. Incorpora una taza de queso desmenuzado y reduce la llama al máximo. Con mucho cuidado, añade cuatro huevos y espera hasta que se cocinen. Rectifica la sal y espolvorea perejil picado. Sirve un huevo en cada plato.