Abre la carne de una pechuga y sazónala con sal. Prepara un aliño con ajo, cebolla, mostaza y media taza de cerveza. Engrasa un molde con un poco de aceite,coloca el pollo y baña con el aliño. Deja reposar durante diez minutos y hornea a 150 grados por quince minutos. Mientras tanto, aplasta un aguacate, mézclalo con media taza de cebolla curtida, una taza de tomate picado, unas gotas de limón y un poquito de perejil. Extiende el guacamole sobre el pollo y enrolla. Coloca unos palillos para que no se abra y sirve en rodajas.