Prepara un refrito con una cucharada de margarina, media taza de cebolla paiteña picada y un diente de ajo machacado. Agrega media taza de berenjena picada en cubos, espolvorea orégano y sal al gusto. Cocina a fuego lento hasta que la berenjena se suavice. Incorpora una taza de espinaca picada, revuelve durante tres minutos y agrega una taza de crema de leche. Deja al fuego hasta que hierva y añade queso desmenuzado.
Prepara una torilla de huevo y rellénala con la salsa.