Prepara un refrito con una rama de cebolla blanca bien picadita, una cucharada de mantequilla y un chorrito de achiote. Agrega dos litros de agua. Cuando hierva, añade una taza de sambo picado en cubos y deja que se cocine durante diez minutos. Luego agrega una taza de choclo desgranado, dos libras de papas peladas y cortadas en cubos. Agrega sal al gusto, un cuarto de queso desmenuzado y media taza de leche. Cocina durante veinte minutos, hasta que el choclo se cocine y las papas se derritan. Espolvorea perejil y listo.