Licúa 3 dientes de ajo, 1 cebolla paiteña, 2 cucharadas de achiote, 1 rama de culantro, sal y pimienta. Sazona medio pollo cortado en presas, con esta preparación y luego dora en abundante aceite hirviendo. Agrega media cebolla picada, 4 tomates cortados en cubos y 1 ramita de apio picada. Añade una taza de cerveza, una taza y media de caldo de pollo, 2 tazas de arroz, una taza de arvejas tiernas, 2 zanahorias picadas, y sal. Revuele bien y tapa hasta que el líquido se seque. Luego reduce la llama hasta que el arroz esté suave.