Limpia una libra del pescado que más te guste y córtalo en filetes. Sazónalo con un aliño preparado con cebolla, ajo, sal y pimienta. Deja reposar diez minutos para que se concentren los sabores. Pepara un refrito con cebolla paiteña picada, dos dientes de ajo y dos tomates picados. Revuelve un poco hasta que empiece a formarse una salsa. Añade el pescado y agrega una taza agua de coco. Tapa la olla y deja que el pescado se cocine a fuego lento.
Rectifica la sal y espolvorea perejil finamente picado y sirve.