Pica media rama de cebolla blanca y dórala en aceite con un poco de achiote y dos dientes de ajo machacados. Cocina durante 2 minutos y añade 8 tazas de agua. Deja que hierva. Agrega media libra de hueso y tapa la olla, para que se forme un caldo bien concentrado. Agrega una taza de arroz de cebada y cocina durante quince minutos. Pela dos papas grandes, pícalas en cubos pequeños y añade a la sopa. Verifica que los ingredientes estén suaves y agrega un puñado de hojas de col. Espolvorea perejil picado y sirve