Pela seis plátanos verdes de buen tamaño. Cocina la mitad en abundante agua con un poco de sal. Deja al fuego hasta que estén suaves. Córta en rodajas el resto de plátanos y fríelos en manteca de chancho.
Aplasta los verdes mientras estén suaves. Mezcla bien con la ayuda de tus manos. Rectifica la sal y agrega dos tazas de chicharrones de cerdo y media taza de culatro picado finamente. Incorpora los ingredientes y foma bolas de buen tamaño. Sirve enseguida.