Corta un pollo en presas y retírale la piel. Prepara un aliño licuando una taza de cerveza, una cebolla perla, tres pepas de ajo y sal al gusto. Baña el pollo con esta preparación y deja marinar por media hora. Prepara un refrito con dos cebollas paiteñas, cuatro tomates sin cáscara, una rama de apio y dos cucharadas de azúcar morena. Licúa con dos tazas de agua y uno de jugo de tamarindo. Cocina el pollo en esta preparación y agrega más agua si es que hace falta. Rectifica la sal y espolvorea perejil.