Cocina por separado una taza de brócoli cortado en pedazos pequeños, una taza de vainitas picadas y dos papas cortadas en rodajas. Sazona los vegetales con sal al gusto.
Bate tres claras de huevo, hasta que empiecen a tomar una textura espumosa. Luego añade las yemas, más tres cucharadas de leche y sigue batiendo. Sazona con sal y una pizca de comino. Agrega los vegetales y revuelve suavemente. Vierte la mezcla en un sartén con aceite hirviendo. Cocina a fuego lento por ambos lados.