Prepara un refrito con achiote, una rama de cebolla blanca bien picadita y un diente de ajo machacado. Agrega dos litros de agua y una libra de hueso bien carnudo. Mientras tanto, hierve dos tazas de mote cocinado, en un litro de agua con sal, para eliminar cualquier impureza. Cuando el hueso esté cocinado, retíralo y córtalo en trozos pequeños. En el mismo caldo, cocina dos libras de papas picadas en cubos pequeños y espolvorea sal al gusto. Deja al fuego hasta que estén suaves. Agrega el mote y bastante perejil .