El amaranto es un cereal andino que posee nutrientes maravillosos. Es ideal en anemias y desnutrición, ya que es un alimento rico en hierro, proteínas, vitaminas y minerales. Además es recomendable para el adecuado crecimiento de los niños. Es un alimento a tener en cuenta en casos de osteoporosis, ya que contiene calcio y magnesio.
Para aprovechar de sus beneficios se puede usar toda la planta. Se recomienda hervirla y luego consumirla en ensaladas, sopas e infusiones.