Ingredientes para Pan de Pascua ecuatoriano:
- 1 lb de harina
- 4 oz de azúcar
- 4 oz de mantequilla
- 3 huevos
- 1 oz de levadura fresca
- 1 pizca de sal
- leche tibia c/n
- 1 cd de esencia de vainilla
- 4 oz de pasas
- 4 oz de nueces
- 4 oz de frutas confitadas
- 4 oz de ciruelas pasas
- 1 copa de ron o coñac
PREPARACIÓN PAN DE PASCUA
- En un bowl de cristal ponemos a macerar los frutos secos y las frutas confitadas en el licor con mínimo 1 día de antelación.
- La masa se prepara 12 horas antes: en un bowl ponemos la leche tibia, la sal, la levadura, el azúcar y disolvemos bien, agregamos 3 cds de harina revolvemos y tapamos y guardamos en un lugar abrigado, cuando ya este leudada la levadura es decir cuando ya haya hecho burbujas (15 a 20 min.); agregamos la mantequilla derretida y tibia, los huevos batidos, el licor y la esencia de vainilla, añadimos poco a poco la harina hasta formar una masa suave.
- Ponemos sobre la mesa de trabajo enharinada y la trabajamos hasta obtener una masa tersa, añadimos las frutas previamente escurridas y seguimos amasando hasta incorporar todo. Volvemos a poner la masa en un tazón y la tapamos con un paño dejamos descansar hasta el siguiente día en un lugar abrigado.
- Al siguiente día sacamos la masa la ponemos en la mesa de trabajo y la golpeamos suavemente con las manos, formamos los panes en moldes engrasados, los aplastamos un poco y en la parte superior con una tijera cortamos en forma de cruz. Pintamos con un batido de yema y una cucharada de leche, dejamos leudar 2 horas en un sitio abrigado y llevamos a hornear a 350ºC hasta que doren.
Fuente: MisRecetas