Receta fácil para preparar aguacates rellenos con ensalada de camarón. Los aguacates se rellenan con una deliciosa ensalada de camarones, cebolla, rábanos, pimiento rojo, apio, huevo duro y mayonesa de cilantro. Me encantan los aguacates rellenos, son muy deliciosos y se los puede rellenar de mil maneras. Rellenar un aguacate es una buena forma de convertir algo que de otra manera seria una simple ensalada y darle un toque especial. Este aguacate relleno con camarones se puede servir como entrada así sencillo o se lo puede acompañar con lechugas y rodajas de tomate y servirlos en una bandeja de ensaladas, en este último caso puede usar un poco de mayonesa de cilantro como aderezo.
Ingredientes
- 4-5 aguacates maduros pero firmes
- 1 libra de camaron cocinado, sin vena y sin cascara
- ½ cebolla colorada, picada finamente, aproximadamente 1 taza
- 2 rábanos, picaditos
- ½ pimiento rojo, picado finamente
- 2 tallos de apio, picaditos
- 2 huevos duros, picados
- 5 cucharadas de mayonesa de cilantro
- El jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Guarniciones opcionales:
- Lechuga picada, rodajas de tomate y cilantro picada
Preparación
- Corte los camarones por la mitad, si desea guarde algunos enteros para usar como guarnición.
- Mezcle la cebolla picadita, los rábanos picados, el pimiento rojo picado, el apio picado, los huevos picados, los camarones, la mitad del jugo de limón, el alioli o mayonesa, sal y pimienta.
- Corte los aguacates por la mitad, quite las pepas y pele los aguacates. Rocíelos con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
- Llene los aguacates con el relleno de camarones y sirva inmediatamente.
Fuente: Laylita