Jue. Nov 21st, 2024

Hoy es Jueves Santo, las Zuquillo y los Hermanos Núñez te presentan su receta de cocción de la tradicional fanesca. Preparada de la mano del chef André Vizuete.

Respetando las tradiciones de nuestro país, los Hermanos Núñez y dos de las actrices del elenco de Las Zuquillo se reunieron en la tradicional Plaza de San Francisco para preparar la receta andina de la Fanesca.
16-fanesca-1Estos reconocidos talentos desean compartir contigo mucho más que sus dotes artísticos, hoy te presentan la cocción paso a paso de este plato.
A continuación los principales materiales, que ha decir de estos expertos, son necesarios para la complicada preparación:
* 250 gramos de cebolla blanca
* 15 gr. de orégano en hoja
* 2000 gr. de leche
* 250 gr. de crema de Leche
* 454 gr. de bacalao previamente remojado en leche.
* 15 gr. de comino
* 25 gr. de aceite de achiote
* 10 gr. de pasta de refrito
* 90 gr. de pasta de maní
* 45 gr. de ajo en pasta
* 200 gr. de lenteja cocida
* 250 gr. de arbeja cocida
* 250 gr. de zambo repicado
* 250 gr. de zapallo repicado
* 125 gr. de arroz cocido
* 125 gr. de papa repicada
* 250 gr. de col repicada
* 250 gr. de melloco previamente cocido y cortado en finas láminas.
* 250 gr. de haba cocida.
* 250 gr. de choclo cocido.
* 200 gr. de chocho pelado.
* 1 ají entero
* 15 gr. de azúcar
* Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
1.- En un sartén ubicar aceite sazonado, pasta de refrito, cebolla blanca, orégano en hoja, zambo, zapallo, col, papa, sal y comino hasta que se integren.
2.- Añadir la leche de bacalao y dejar que se cocine bien el zambo, el zapallo y la papa.
3.- Agregar los granos a excepción del chocho previamente cocinados y mezclar constantemente e ir revolviendo.
4.- Licuar la pasta de maní con la crema de leche y añadir. Esperar que rompa el hervor.
5.- Rectificar el sabor con sal y pimienta al gusto.
Según Mauricio, del destacadado dúo capitalino el plato debe ser acompañado con: maduro frito, empanadas de viento, huevo cocido, queso fresco, tiras de ají y culantro.
Sin dejar de lado su perfil culinario de excelencia los destacados profesionales nos dejaron algunos tips que te ayudarán.
* Bacalao: remojar dos días antes en leche y cambiar de líquido al menos 3 veces.
* Azúcar: Añadir azúcar a este potaje para que resalte el sabor de todos los ingredientes, contrasta con la sal de la preparación y toma este efecto.
* Ají: añadir un ají entero para que resalte el sabor de toda la preparación y cada uno de los ingredientes fusionados.
La receta fue degustada por los personajes y además sirvió para hacer la invitación para realizarla en familia. La comida une a los corazones en este tiempo.

Por kochoa