Hoy es Jueves Santo, las Zuquillo y los Hermanos Núñez te presentan su receta de cocción de la tradicional fanesca. Preparada de la mano del chef André Vizuete.
Respetando las tradiciones de nuestro país, los Hermanos Núñez y dos de las actrices del elenco de Las Zuquillo se reunieron en la tradicional Plaza de San Francisco para preparar la receta andina de la Fanesca.
Estos reconocidos talentos desean compartir contigo mucho más que sus dotes artísticos, hoy te presentan la cocción paso a paso de este plato.
A continuación los principales materiales, que ha decir de estos expertos, son necesarios para la complicada preparación:
* 250 gramos de cebolla blanca
* 15 gr. de orégano en hoja
* 2000 gr. de leche
* 250 gr. de crema de Leche
* 454 gr. de bacalao previamente remojado en leche.
* 15 gr. de comino
* 25 gr. de aceite de achiote
* 10 gr. de pasta de refrito
* 90 gr. de pasta de maní
* 45 gr. de ajo en pasta
* 200 gr. de lenteja cocida
* 250 gr. de arbeja cocida
* 250 gr. de zambo repicado
* 250 gr. de zapallo repicado
* 125 gr. de arroz cocido
* 125 gr. de papa repicada
* 250 gr. de col repicada
* 250 gr. de melloco previamente cocido y cortado en finas láminas.
* 250 gr. de haba cocida.
* 250 gr. de choclo cocido.
* 200 gr. de chocho pelado.
* 1 ají entero
* 15 gr. de azúcar
* Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
1.- En un sartén ubicar aceite sazonado, pasta de refrito, cebolla blanca, orégano en hoja, zambo, zapallo, col, papa, sal y comino hasta que se integren.
2.- Añadir la leche de bacalao y dejar que se cocine bien el zambo, el zapallo y la papa.
3.- Agregar los granos a excepción del chocho previamente cocinados y mezclar constantemente e ir revolviendo.
4.- Licuar la pasta de maní con la crema de leche y añadir. Esperar que rompa el hervor.
5.- Rectificar el sabor con sal y pimienta al gusto.
Según Mauricio, del destacadado dúo capitalino el plato debe ser acompañado con: maduro frito, empanadas de viento, huevo cocido, queso fresco, tiras de ají y culantro.
Sin dejar de lado su perfil culinario de excelencia los destacados profesionales nos dejaron algunos tips que te ayudarán.
* Bacalao: remojar dos días antes en leche y cambiar de líquido al menos 3 veces.
* Azúcar: Añadir azúcar a este potaje para que resalte el sabor de todos los ingredientes, contrasta con la sal de la preparación y toma este efecto.
* Ají: añadir un ají entero para que resalte el sabor de toda la preparación y cada uno de los ingredientes fusionados.
La receta fue degustada por los personajes y además sirvió para hacer la invitación para realizarla en familia. La comida une a los corazones en este tiempo.