El Municipio de Quito a través de la Agencia de Coordinación de Comercio y en alianza con el Ministerio de Patrimonio, ejecutan el Programa denominado ‘Patrimonio Cultural Alimentario’ en los mercados de Tumbaco, Calderón, Sangolquí, Central, Iñaquito, San Roque y Mayorista.
Esta iniciativa conjunta busca rescatar, proteger y fortalecer la identidad cultural y culinaria de los mercados, en donde a diario se conjuga costumbres ancestrales y se realizan preparaciones tradicionales con un alto valor nutritivo.
Varios son los servicios y ventajas que se contemplan como: identificación y caracterización del patrimonio inmaterial gastronómico; desarrollo de rutas gastronómicas y productos símbolo que promuevan el conocimiento de la gastronomía ecuatoriana y su dimensión como patrimonio inmaterial a nivel nacional; fortalecimiento de las capacidades locales generando valor cultural en la oferta gastronómica; identificación, fortalecimiento y creación de emprendimientos productivos en torno a la gastronomía ecuatoriana; y posicionamiento de la gastronomía típica a través de la promoción a nivel nacional e internacional.
Según Alioska Guayasamín, Coordinadora de la ACDC, este modelo permitió en su primera fase concienciar a los involucrados, así como elaborar la guía de operación que se implementará como estrategia de acción para el adecuado uso de alimentos tradicionales, plantas medicinales y curativas en los centros de acopio capitalinos.