El viernes 1 y sábado 2 de noviembre, quienes visiten el mercado de Cotocollao y adquieran cinco dólares de compras en productos, obtendrán un ticket para degustar de un delicioso vaso de colada morada y una apetitosa “guagua de pan” totalmente gratis.
El Municipio de Quito, a través de la Agencia de Coordinación Distrital del Comercio (ACDC) y en coordinación con la directiva del mercado municipal de Cotocollao, ubicado en la avenida Diego de Vásquez y Bellavista (diagonal a la parada del Metrobus La Delicia), organiza esta iniciativa.
La coordinadora de la ACDC, Alioska Guayasamín, manifestó que esta propuesta se enmarca en un plan de rescate de las tradiciones y cultura gastronómica con el fin de promover un expendio de alimentos sanos, seguros y con precios justos en los distintos mercados Municipales del Distrito.
El próximo viernes 1 y sábado 2 de noviembre, 230 comerciantes de este popular Mercado Metropolitano, obsequiarán a sus clientes un delicioso vaso de colada morada y una apetitosa guagua de pan, a los primeros mil ‘caseros’ que realicen compras en cualquiera de sus secciones y puestos de abastos, entre ellos lácteos, mariscos, pollos, tercenas, frutas, legumbres, abarrotes, carbón, accesorios, repuestos y almacenes exteriores.
Por más de 35 años, Susana Simbaña, comerciante fundadora del Mercado de Cotocollao, ha elaborado esta bebida típica en su puesto al que lo ha bautizado como “La Sazón de Susi”. Su receta es el legado de su madre, María Ushiña.
“El secreto del sabor y consistencia de mi colada está en elaborarla de manera cuidadosa e higiénica, con frutas bien seleccionadas y frescas, pero sobre todo, con mucho amor, como si fuese para mi propia familia”, afirma la comerciante.
Además, quienes deseen darle un gusto a su paladar, en el Mercado de Cotocollao, pueden adquirir el vaso de colada morada acompañado de una sabrosa guagua de pan rellena de manjar, a dos dólares, y el litro, a dos dólares con cincuenta centavos “con un vasito más de yapa”.
La Colada Morada
De la mano de esta deliciosa tradición, propiamente religiosa, hay toda riqueza patrimonial que ha pasado de generación en generación en la serranía ecuatoriana, desde la época precolombina pasando, por la era colonial hasta la etapa republicana.
Algunos de los ingredientes de esta preparación llevan una connotación simbólica específica, como es el caso de la mazamorra o maíz negro, el cual simboliza el luto que el familiar revive en esta fecha, y las populares “guaguas”, un pan artesanal representado por un niño o niña que encarna la vida y muerte de un familiar querido.
Otros ingredientes como el ishpingo, clavo de olor, canela, pimienta dulce, mortiño, cedrón, hierba luisa, arrayan y la hoja de naranja, le dan un sabor y aroma característicos a colada morada. Los trocitos de frutas como la frutilla, piña y el babaco, la complementan y le dan ese toque gastronómico especial que encanta.
Fuente: Municipio de Quito