El locro de papas, arroz de cebada, timbushca, ají de carne, yahuarlocro, sancocho, son algunas de las sopas quiteñas que durante enero serán las protagonistas en las mesas de diversos restaurantes de la ciudad.
Las sopas quiteñas son la expresión del sincretismo originado con la conquista española. Según el chef Mauricio Armendáriz, se puede establecer que con la llegada de los españoles en la época de la colonia inició el consumo de este plato de origen europeo, y que fue adoptado por los indígenas y mestizos convirtiéndose en una costumbre que se ha venido manteniendo y ha evolucionado en todo este tiempo.
De acuerdo a varios estudios se puede establecer que existen aproximadamente 120 sopas quiteñas documentadas, de las cuales la mayor cantidad corresponden a la época republicana, en donde se fusionan las distintas expresiones culturales y se difunden las publicaciones de recetarios que son los que han contribuido a la propagación de estos platos.
Esta iniciativa, que busca revalorizar la riqueza gastronómica quiteña, forma parte del proyecto “Quito, Destino Culinario de las Américas”, emprendido por el Municipio de Quito, a través de Quito Turismo.
Durante este mes te invitamos a saborear la esencia culinaria de las sopas quiteñas en los establecimientos que a continuación te recomendamos:
GUÍA GASTRONÓMICA DE QUITO